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标题: 加积鸭 [打印本页]

作者: care101010 时间: 2008-9-19 09:14
标题: 加积鸭
加积鸭

加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。

加积鸭的烹制方法多种多样，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原质原味，因之最为有名。

特点：皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。

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